倫敦餐廳裝修：建造商需要處理的事項（2026）

餐廳裝修是倫敦最複雜的商業建築項目之一。涉及商用廚房（專業設備、氣體、通風）、發牌、消防安全、食物衛生合規、顧客流線設計及美學概念交付 — 全部須配合硬性開業日期。以下是建造商在餐廳裝修中交付的內容。

倫敦餐廳裝修典型範圍

由毛胚到開業日，典型餐廳裝修包括：

• 拆除現有設備（如非毛胚）
• 結構改動（拆牆、提高天花板以容納通風系統）
• 商用廚房建造（氣體、水、排水、通風）
• 顧客區建造（酒吧、卡座、用餐佈局）
• 廁所（顧客 + 員工，附無障礙通道）
• 廚房與用餐區之間的防火分隔
• 火警警報 + 緊急照明系統
• 顧客區的暖氣、通風及冷氣（HVAC）
• 完整電氣安裝（Part P 認證）
• 全場水暖
• 酒吧及上菜區的裝修
• 所有飾面 — 地板、牆面、天花板、裝飾
• 訂造木工（卡座、吧前、飾板、招牌）
• 玻璃工程（店面、內部間隔）
• 最終啟用調試及交付

倫敦餐廳裝修實際成本（2026）

商用廚房設備 + AV/音響 + 傢俬（FF&E）視乎規格通常在施工成本之外另加 £50,000-200,000 以上。

廚房 — 接近一半施工成本

通風抽氣

商用廚房通風是餐廳裝修中最複雜的單一元素。要求：

• 配備油脂過濾器的抽氣罩（視乎尺寸及規格通常 £6-25k）
• 通至排放點（通常為屋頂）的風管 — 耐火等級、尺寸合適
• 補風供應以取代抽出空氣（否則廚房會產生負壓，從用餐區抽出空氣）
• 住宅區排放通風的氣味控制（活性碳過濾）
• 聲學消音以管理風扇噪音對鄰居的影響

廚房抽氣系統的設計及安裝通常 £20-80k。風管走線及排放單元另加 £5-15k。如出錯（尺寸不足、走線不良），餐廳會變得無法使用。

氣體連接

商用氣體連接需按設備負荷調整尺寸（繁忙餐廳通常 100-300kW）。現有住宅規模的氣體供應通常不足夠 — 連接升級視乎與主氣管距離需要 £3-15k。National Grid 交付期：8-16 星期。請盡早計劃。

排水及油脂管理

商用廚房排水需要：

• 隔油池 — 水務公司及 Environmental Health 要求。按峰值流量設計，安裝通常 £1,500-6,000
• 地面排水溝 / 排水道 — 用於沖洗及處理溢出物
• 排水傾斜度正確設計 — 餐廳地板必須排至排水溝
• 防回流閥 — 防止污水倒流影響食物製備區

地板及牆面飾面

商用廚房需要符合食物衛生法規的表面：

• 地板：防滑、不滲水、易清潔。乙烯基熱熔片狀地板（Altro）最常見，連工每平方米 £40-80。
• 牆面：可清潔、衛生表面，最少至 2m 高度。烹飪台後設不鏽鋼擋牆，其他位置使用乙烯基牆面覆蓋物或衛生飾板。
• 天花板：可清潔。標準懸吊天花板瓦片通常不足夠 — 食物製備區需要專業衛生天花板系統。

防火分隔 — 廚房至用餐區

Building Regs Part B 要求在商用廚房（高火險）與顧客區之間設防火分隔。即是：

• 廚房與用餐區之間的耐火牆（通常 60 分鐘耐火等級）
• 配備自動關門器及膨脹密封條的耐火門
• 任何穿越牆面的 HVAC 風管均須設防火閘
• 服務管道穿透位置設防火封堵
• 覆蓋兩區的火警警報系統
• 逃生路徑上的緊急照明

防火分隔工程視乎範圍通常 £8-25k。為審批所需 — Building Control 不會在沒有此工程下簽發合格證明。

面向顧客區 — 開支展示之處

酒吧建造

訂造酒吧建造視乎長度、複雜程度及物料，通常 £15-60k。包括：

• 前面（通常為特色木材或石材的訂造木工）
• 後吧設備（層架、酒瓶存放、燈光展示）
• 吧檯面（木材、石材、銅、鋅）
• 水槽、洗杯機、製冰機、啤酒系統、汽水槍、製冷
• 排水、水暖、電氣、照明

卡座及訂造座位

卡座（沿牆內置軟墊長椅）是倫敦餐廳的標誌。視乎物料及飾面，訂造設計及製造通常每米 £150-400。中型餐廳通常有 10-25m 卡座。

地板

顧客區地板是高影響力的設計元素。選項：

• 工程木地板（溫暖、頂級感覺 — 每平方米 £80-200）
• 瓷磚（耐用、易清潔 — 每平方米 £60-150）
• 拋光混凝土（工業時尚 — 每平方米 £80-150）
• 乙烯基 LVT（高性價比、耐用 — 每平方米 £40-80）

照明

餐廳照明設計對氣氛至關重要。包括桌上特色吊燈、藝術品/建築重點照明、酒吧重點照明、卡座溫暖低位照明。100 座位餐廳的專業照明設計通常 £3-8k；燈具及安裝 £15-50k。

前廳營運需求

在裝修簡介中容易遺漏的：

• 配備足夠電源及數據的 POS（銷售點）位置
• 收據打印機位置（通常壁掛，廚房交接位置 + 酒吧）
• PDQ 信用卡終端機安裝 + 充電器
• 與容量相符的衣物存放（開業計劃中常被遺漏）
• 嬰兒車停泊區
• 全場無障礙通道 — 無障礙廁所、平面通道、檯面高度
• 酒吧設輪椅可達櫃檯（降低部分）
• 背景音樂系統分區
• 顧客 WiFi

圍繞開業日期工作

餐廳通常有硬性開幕日期 — 邀請函已發出、員工已聘請、供應商已預約。由開業日往回推算：

• 開業前 2-4 星期：完成所有系統及啟用調試。設備運抵並安裝。員工於完成空間開始培訓。
• 開業前 4-6 星期：裝修實際完工。開始缺陷修正。
• 開業前 14-22 星期：施工開始。與 FF&E 供應商協調。
• 開業前 20-30 星期：設計定稿、承辦商選擇、租約定案。
• 開業前 30-40 星期：概念開發、品牌工作、尋找場地。

大部分餐廳由租約確認到開業日需要 6-9 個月。壓縮時間通常意味著規格妥協或超支。

牌照及營運同意

施工只是其中一個環節。同時進行：

• 場所牌照 — 用於賣酒、受規管娛樂、深夜餐飲。8-12 星期。設公眾諮詢期。
• 食物業務登記 — 向 Environmental Health 部門。須於營業前 28 日提交。
• 行人路牌照 — 適用於任何戶外座位。處理時間不定。
• EHO 開業前探訪 — 通常建議在開業前邀請 Environmental Health 進行諮詢探訪。可令您更快取得清潔的食物衛生評級。

常見問題

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